CARA PEMBUATAN TAPAI KETAN HITAM

Posted By gusdar »

Minggu, 04 Maret 2018

         CARA  PEMBUATAN  TAPAI  KETAN  HITAM  

                                  

                                                                                                          

        

 

Disusun oleh:1).Fathia Kusuma Ningtyas(19/IX G)

                        2). Sevi Eka Nur Rahmawati(28/IX G)

                Madrasah  Tsanawiyah  Negeri  3  Ngawi

                            Tahun  Ajaran  2018/2019

Tape Ketan Hitam

Tape  ketan hitam sebenarnya mirip seperti tape ketan putih, cuma bahan dasarnya saja yang sedikit berbeda.Jadi, kamu bisa membuat tape ketan hitam ini bersamaan dengan pembuatan tape ketan putih.

A. Bahan:

                1.500 gram ketan hitam

                  2.Ragi  Tapai

                  3.Daun Pisang Secukupnya

                  4.Air

     Alat:

                 1.Baskom

                 2.Kompor

                 3.Panci Kukus

                 4.Piring

                 5.Pisau

                 6.Kain Lap

                 7.Sendok Garpu

                 8.Nampan

                 9.Centong

                 10.Saringan

B.Cara Membuat Tapai Ketan Hitam

Cara:

1.Bersihkan dahulu beras ketan hitam dengan cara di cuci sampai bersih.

    Lakukan pencucian dengan beberapa kali pembilasan agar benar-benar hilang

    semua kotorannya.

2.Rendam beras ketan hitam yang sudah di cuci selama satu malam,setelah itu buang air rendaman dan bilas sampai bersih.

3.Masukkan beras ketan hitam dalam panci,tambahkan air.

    

4.Rebus ketan hitam di atas api sedang sampai mendidih.Sesekali aduk ketan hitam agar dapat kematangannya merata.

  

5.Masak terus sampai air menyusut dan kering,kemudian angkat.

6.Selanjutnya kukus ketan hitam tadi,dengan terlebih dahulu mendidihkan air dalam kukusan.

7.Setelah air kukusan mendidih masukkan ketan hitam yang sudah diaron.

 8.Masak kurang lebih 45-60 menit.Setelah itu di angkat.

.

  

9.Siapkan nampan,tuangkan ketan hitam yang sudah matang ke nampan yang

   sebelumnya sudah dialasi dengan daun pisang.

10.Diamkan ketan hitam agar panasnya menghilang.

11.Setelah dingin,taburkan ragi tape yang sudah dihancurkan ketan hitam dengan

     dengan menggunakan ayakan.

12.Ratakan ragi dengan mengaduk ketan hitam,pastikan semua bagian sudah

      terkena ragi tape.

13. Ambil daun pisang dan bersihkan dengan kain lap,lalu masukan ketan hitam ke

      Atas daun pisang lalu bungkus dengan daun pisang,banyaknya sesuai selera.

14.Diamkan ketan hitam yang sudah dibungkus  3-4 hari agar tapai benar-benar

      Jadi dan rasanya manis.

15.Tape ketan hitam siap disajikan.

C.Catatan hasil pengamatan

  

      1).Kondisi:Sebelum di beri ragi

          Tekstur:

          Rasa    :

          Bau     :

   2).Kondisi:Sesudah menjadi tapai

 

       Tesktur:

       Rasa    :

       Bau     :

D.Diskusi Dengan Kelompok

      1)Mengapa Pembuata Tapai Disebut Memanfaatkan Prinsip Biotekonologi?

         Jawab:

    

     2)Mengapa Dalam Pembuatan Tapai Harus Ditaburi Dengan Ragi Tapai?

        Jawab:

   3)Mengapa Ragi Harus Ditaburkan Pada Saat Ketan Hitam Dalam Keadaan

      Dingin?

      Jawab:

   4)Mengapa Dalam Pembuatan Tapai Wadah Harus Ditutup Dengan Rapat?

      Jawab:

   5)Zat Apa Saja Yang Dihasilkan Pada Proses Pembuatan Tapai Ketan

       Hitam?

      Jawab:

    6)Mengapa Tapai Terasa Manis Meskipun Tidak Diberi Gula Pada Proses

       Membuatnya?

       Jawab: